(no subject)

[gns_ua]

Оооо, ммм. Сегодняшние стейки готовились так:

- двухсантиметровые куски антекота обсыпаны крупной (#3) солью. Да, если потереть она держится
- обмазаны подсолнечным маслом (ТМ Славия), нОлитым в плошку, руками.

Затем на раскалённую и дымящуюся сковороду (не забудьте включить вытяжку) выкладывается и, без крышки, на моём газу десять минут занимает первая стадия.

Вытяжки недостаточно, дверь в кухню лучше плотно закрыть, и всё равно это не поможет. Если вы находитесь в кухне, постарайтесь не обращать внимания на запах который будет говорить вам "всё пиздец переверни". Выдержите ровно десять минут.

Затем, переворачиваем, и вторая стадия две-три минуты. Подавайте.

Когда кушаешь, иногда на зубах хрустит, да-да, та самая соль #3 из первого пункта подготовки. А на кусках, ожидающих своей очереди, накапливаются сверху озерца коричневого сока. На срезе прекрасно видно сверху тёмно-коричневый слой (максимум 1мм, если всё сделано правильно, да и это уже дохуя) и середина светло-серая.

Comments

[aen-.livejournal.com]

Один итальянский повар в папских горах научил меня посыпать крупной солью после переворачивания мяса. В этом случае она будет гарниром. Когда вы отправляете в рот кусок мяса с одним-двумя кусками соли, то подождите, пока она растворится в рту, -- вкус мяса по мере растворения соли будет меняться.

[gns-ua.livejournal.com]

> Один итальянский повар в папских горах научил меня посыпать крупной солью после переворачивания мяса.

Хм, на следующем куске испробуем. Хорошо, когда мяса лежит три килограмма, можно экспериментировать:)

Во Франции, я так понял, для антрекота крупную соль вообще подают только к столу.

[higher-caps.livejournal.com]

температуру хотя бьі

[gns-ua.livejournal.com]

Да вот, Шапка, не знаю за неимением термометра соответсвующего диапазона.

Но пришёл к этому экспериментальным путём, начав с пяти минут. Дальше бисекция.

[besisland.livejournal.com]

С морской солью интересно получается.