америкэн стейк
Sunday, 8 January 2012 14:40![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gns_uaВчера на дачу ниасили выбраться, но прикупил мяса и хайнц "американ стейк" и попробовал в домашних условиях.
Антрекот говядины, два сантиметра толщиной. Чисто вымытую, сухую сковороду ставим на самый сильный огонь. Пока сковорода накаляется, два куска общим сырым весом в 450 грамм можно немного отпиздить, буквально по паре раз уебать с двух сторон, не отбивная же. В следующий раз вообще не буду пиздить. Может и сейчас зря, просто хотел попробовать - перед грилем, конечно, не пиздил вообще.
Я просто всё больше тащусь по чистому мясному вкусу. Никаких специй, или Б-же упаси, маринада, никакой хуйни, чисто кусок мяса.
Вот, и на раскалённую сковороду кладём оба этих куска. Только необходимо включить вытяжку, будет дым и вообще.
Куски прижимаем лопаткой. Напоминаю, _сухая_, _раскалённая_ сковорода.
Через 3-5 минут - можно по таймеру тупо пять минут отмерять, ну а я измеряю "выкурить сигарету" - переворачиваем, по идее поверхность должна зажариться визуально. И ещё столько же.
Теперь переворачиваем ещё раз и на самом-самом слабом огне, под крышкой, жарим три минуты и три минуты с другой стороны.
Теперь всё это на тарелку, нож столовый в правую руку, вилочку в левую руку (сильно добавляет кайфа, я гарантирую), в отдельное блюдечко нОлит хайнз чтобы аккуратно слегка макать, а в стакан нОлит баллантайнс с водой 2:1. Тут я понял что протупил, если уж эмэрикэнстайл то надо было брать J&B там, или джека. Солод неффтему. Но ладно :)
А вытяжку включать необходимо, потому что у вас сковорода сама по себе будет дымить, и у вас будет много сильного неповторимого охуенного запаха _сырого_ _горящего_ _мяса_ - то есть, оно не горит и не обугливается конечно, но запах будет именно такой. Очень люблю этот запах в французских ресторанах.
В этот раз получилось на срезе равномерно серое и сочащееся. По лягушатниковым понятиям, bien cuit (well done), и сильнее не бывает. Сейчас буду пробовать увеличить первую стадию в ущерб второй. С газовыми горелками экспериментировать реально проще чем на углях рукой без термодатчика мерять температуру на глаз.
Кстати, культурный обмен - frites это вообще "картошка по-французски", а стейк американское изобретение :)
Антрекот говядины, два сантиметра толщиной. Чисто вымытую, сухую сковороду ставим на самый сильный огонь. Пока сковорода накаляется, два куска общим сырым весом в 450 грамм можно немного отпиздить, буквально по паре раз уебать с двух сторон, не отбивная же. В следующий раз вообще не буду пиздить. Может и сейчас зря, просто хотел попробовать - перед грилем, конечно, не пиздил вообще.
Я просто всё больше тащусь по чистому мясному вкусу. Никаких специй, или Б-же упаси, маринада, никакой хуйни, чисто кусок мяса.
Вот, и на раскалённую сковороду кладём оба этих куска. Только необходимо включить вытяжку, будет дым и вообще.
Куски прижимаем лопаткой. Напоминаю, _сухая_, _раскалённая_ сковорода.
Через 3-5 минут - можно по таймеру тупо пять минут отмерять, ну а я измеряю "выкурить сигарету" - переворачиваем, по идее поверхность должна зажариться визуально. И ещё столько же.
Теперь переворачиваем ещё раз и на самом-самом слабом огне, под крышкой, жарим три минуты и три минуты с другой стороны.
Теперь всё это на тарелку, нож столовый в правую руку, вилочку в левую руку (сильно добавляет кайфа, я гарантирую), в отдельное блюдечко нОлит хайнз чтобы аккуратно слегка макать, а в стакан нОлит баллантайнс с водой 2:1. Тут я понял что протупил, если уж эмэрикэнстайл то надо было брать J&B там, или джека. Солод неффтему. Но ладно :)
А вытяжку включать необходимо, потому что у вас сковорода сама по себе будет дымить, и у вас будет много сильного неповторимого охуенного запаха _сырого_ _горящего_ _мяса_ - то есть, оно не горит и не обугливается конечно, но запах будет именно такой. Очень люблю этот запах в французских ресторанах.
В этот раз получилось на срезе равномерно серое и сочащееся. По лягушатниковым понятиям, bien cuit (well done), и сильнее не бывает. Сейчас буду пробовать увеличить первую стадию в ущерб второй. С газовыми горелками экспериментировать реально проще чем на углях рукой без термодатчика мерять температуру на глаз.
Кстати, культурный обмен - frites это вообще "картошка по-французски", а стейк американское изобретение :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
2012-01-08 14:09 (UTC)А у итальянцев вот так...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fritte